本刊、网记者 王平 蒋庆章
近日，安徽省涡阳县老子故里非物质文化遗产涡阳大东冰糖肘子技艺第三代传承人何理，参加大美中国首届烹饪艺术技能大赛，并获得特别贡献奖。
据了解，大美中国首届烹饪艺术技能大赛由北京市商务局、中国商业联合会、商业饮食服务业发展中心指导，北京烹饪协会主办，北京烹饪协会供应商委员会、北京市中华厨艺研究会、HCSA亚洲酒店餐饮在线、北京恒辉国际展览有限公司承办，北京市连锁经营协会、天津市饭店协会、河北省团餐与饮食行业协会、山东默怡璇酒店管理有限公司、京朝淮扬菜技艺传承郇味师门、崔家班师门协办，于2024年3月15日在中国国际会展中心朝阳馆盛大举行，3月16日隆重揭晓榜单。
何理老师在制作冰糖肘子时，首先选用了首先准备新鲜猪后肘一个，大红枣，黄精，冰糖，精盐，秘制卤汤，葱、姜，各种香料等是冰糖肘子味道的灵魂。他用料十分讲究，以肥肥瘦适中的猪后肘为原料，去其残毛清洗干净后入锅煮出血沫，再捞出放入温水中清洗干净备用。锅置旺火放猪油，将葱、姜炸金黄色捞出，放入冰糖、盐、秘制卤汤加纯净水、糖色、秘制香料包，在旺火烧开，再把肘子下锅见开，加入红枣，黄精，移炆火上煨㸆。几个小时到汤浓肉酥烂时，可出锅装盘里上桌整道菜品看起来既美观又美味。
在展示过程中，何理老师还向观众介绍了冰糖肘子的历史渊源和制作技巧，让大家对这道传统美食有了更深入的了解。他的精湛技艺和生动讲解，赢得了在场观众的阵阵掌声和赞叹声。
通过这次表演，何理老师不仅展示了中国烹饪艺术的魅力，也促进了中华文化与世界各地文化的交流与融合。冰糖肘子作为中国美食文化的非遗代表，在“大美中国”的舞台上熠熠生辉，为传承和弘扬中华优秀传统文化做出了积极贡献。大赛特为何理老师颁发特别贡献奖荣誉。
何理受家庭教育和熏陶，从小就开始学习烹饪技术。长大后就到阜阳地区进修深造，通过参加考试，获得全省三级厨师。何理说，在当时是全省最年轻的厨师。后又通过学习，1994年安徽省商业厅饮服技术考评授予何理特三级烹调师。
学习无止境。为了进一步提高技艺，何理向全国各地名师名家学习、交流、实践，积极参加各类烹饪技术大赛。1986年9月，青年何理开了一家饭店，吸引远近客户前来品尝，生意火爆。为了扩大经营规模，何理在家人、亲友的支持下，他于2005年5月1日建立了凯旋大酒店，开创了本地餐饮美食新篇章。
多年来，何理积极参与省内外烹饪大赛，担任过多届烹饪大赛的裁判员和评委等职务，为弘扬中华饮食文化、推动餐饮业发展贡献了自己的力量。他的出色表现不仅为企业创造了可观的经济效益，更赢得了广大消费者的喜爱和好评。1987年被评为县劳动模范。1991年参加阜阳地区菜篮子烹饪大赛荣获一等奖。2010年被授予中国烹饪名师荣誉称号。2012年荣获烹饪技艺创新中华金厨奖。2016年荣获中国名厨星光大道七星奖。2017年被授予资深级注册中国烹饪大师，荣获中国餐饮30年杰出人物奖。2018年被授予安徽省厨师创新创业模范称号。2021年参加安徽广播电视台金牌徽厨融媒体大赛中荣获传承工匠奖，并荣获“华佗杯”全国(亳州)药膳大赛最佳风采展示奖。2023年参加首届亳州市名厨大会荣获亳州市技术能手、亳州名厨称号，还被评为涡阳工匠、中国工匠。此外，他还荣获全国餐饮业优秀店长、全国饮食业十大劳模工匠称号、全国饮食业优秀劳动模范称号。2022年入选《中华美食工匠》第二卷。2024年入选《国家名厨》第六卷，并荣获国家名厨荣誉称号。
除此之外，何理还先后获得国家中式烹调一级高级技师，国家名厨，资深级注册中国烹饪大师，中国徽菜大师，涡阳工匠，亳州名厨，亳州市技术能手，中华金厨奖获得者，国家职业技能竞赛裁判员，安徽省餐饮业首席评委，安徽省烹饪协会技能人才评价考评员，亚洲国际餐馆管理大师，中国餐饮业职业经理人，中国烹饪协会名厨专业委员会委员，安徽烹饪协会理事，安徽省徽菜研究会副秘书长等殊荣。何理现任老子故里道源涡阳凯旋大酒店总经理。
责任编辑：芦丽芳
