本刊、 网记者 蒋庆章 王平
9月22日，安徽涡阳隆重举办2024年中国农民丰收节开幕式暨第六届农民丰收歌会，对全县技艺精湛、业内有一定知名度、对技艺传承和产业发展作出一定贡献的10名乡村工匠进行表彰，涡阳县大东凯旋大酒店总经理何理获评表彰并获得荣誉证书。
据了解，何理是大东冰糖肘子技艺第三代传承人，1979年参加工作，在涡阳县饮食服务公司任职，现任涡阳大东凯旋大酒店总经理，中式烹调师，一级高级技师，国家级技能竞赛裁判员，安徽省餐饮业首席评委。
“受家庭教育和熏陶，我从小就开始学习烹饪技术。长大后就到阜阳地区进修深造，通过参加考试获得全省三级厨师。”何理说，他在当时是全省比较年轻的优秀厨师。后又通过学习，在1994年安徽省商业厅饮服技术考评中被授予特三级烹调师称号。
学习无止境。为了进一步提高技艺，何理向各地名师名家学习，积极参加各类烹饪技术大赛。1986年9月，何理开了一家饭店，并开始做药膳美食，吸引远近客户前来品尝，生意火爆。为了扩大经营规模，何理在家人、亲友的支持下，于2005年5月建立了如今这家酒店，开启了本地药膳养生餐饮新篇章。
为了发展药膳美食业，何理注重向书本学习，去外地取经，克服困难，反复钻研试验，最终成功开发了药膳鸡鱼肉蛋等系列产品，其中最有名气的要数“糖醋鲤鱼”“黄精红枣肘子”“茯苓羊肉”等色香味美、叫好又叫座的经典菜品。
“世上无难事，只怕有心人。为了做成‘糖醋鲤鱼’这道菜，试验、失败、再试验、再失败，最终做出了让广大消费者满意的美味佳肴。”何理说，经过反复的实践研究，创造性开发出的系列药膳养生菜，一经进入宴会端上餐桌，备受新老客户欢迎。
何理烹制的药膳美食不仅在本地备受青睐，产品还销往外地市场。“通过微信、抖音等电商平台，黄精红枣肘子、糖醋鲤鱼等药膳美食产品在国内大部分地区都能快速送达。”何理说。
何理开发的菜品黄精红枣肘子曾于2011年荣获中国名厨交流大赛组委会颁发的“金牌菜”称号，在2021年参加“安徽广播电视台金牌徽厨融媒体大赛”中荣获传承工匠奖，在2022“华佗杯”全国(亳州)药膳大赛暨2022年安徽省药膳制作职业技能大赛系列活动中荣获亳州一桌菜最佳风采展示奖。
2022年，鉴于在烹饪技术创新、青年人才培养、饮食文化传承等方面作出的显著成绩，何理被授予中华美食工匠称号。在“农联杯”2022年首届亳州市名厨大会暨新徽菜·名徽厨邀请表演赛中荣获“亳州市技术能手”“亳州名厨”荣誉称号。
“随着健康中国战略的提出、养生观念的深入人心以及中国进入老龄化，市场对药膳养生美食的需求日益旺盛，未来发展潜力巨大。”何理说，在今后的工作中，他将守正创新，弘扬经典徽菜文化，传承发展徽菜的烹饪技艺和经验，助力药膳美食进入寻常百姓家。
“这家饭店的环境好，做的菜色香味俱全，我和亲友经常来做客。”当天，在大东凯旋大酒店里 ，李女士一边品尝满桌菜肴一边说。
“你们有什么意见、建议都可以提出来，我们饭店可以改正，让大家吃的安全放心。”何理说。目前涡阳县大东凯旋大酒店久负盛名，带动本地就业40多人。
“自酒店开业以来，我就在饭店里工作，每月工资4000块钱左右，工资从不拖欠，节假日还有福利。酒店环境好，老板对待员工就像对待自己的家人一样亲切温暖。”工人吴玲说，她在家门口打工既能挣钱还顾家。
责任编辑：芦丽芳
